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[摘要]中国啤酒产量已连续四年居世界首位。面对21世纪是全球经济发展的重要时代，啤酒行业的进步在除啤酒的非生物稳定性和风味稳定性成为啤酒的一个非常重要的质量指标外，增收节支、节能降耗将成为啤酒企业竞争发展的根本。佳酿丹绿色工艺的研制将成为根本的保证。
[关键词]啤酒、佳酿丹、绿色工艺、质量、增收节支、节能降耗
“佳酿丹”是利用贵州大山野生植物五棓子为原料按照高质量标准，采用纯物理法提纯、三级喷雾干燥等获专利的高新技术精研而成的食品安全性啤酒专用单宁。而五棓子富含天然单宁是植物之首，是西部贵州的自然资源，在政府的大力支持下，佳酿丹的开发应用带动了我省的经济开发和国家资源的合理利用，符合国家振兴我国农业，搞好农业综合开发的导向，农业生加工的发展，延长产物链。“佳酿丹”近年来产品出口欧洲并批量销售，同时在国内替代进口产品，使啤酒生产企业的成本降低，也为国家节约外汇。
“佳酿丹”生产技术公司以清洁生产的指导思想为宗旨指导生产获得新一代的“佳酿丹”产品，并拥有自主知识产权，得到国家知识产权局的专利保护；项目技术成果通过专家委员会鉴定，技术水平达到国内先进水平；项目获得贵州省科技厅2006年度科技型技术创新基金支持；项目获得贵州省发展和改革委员会高技术产业化示范工程专项资金支持。
为确保我国啤酒工业健康发展，使啤酒质量挤身于世界首位。“佳酿丹”生产技术公司经过三年的摸索和实践，结合绿色植物和生物工业下游高薪技术精研而成的食品安全性啤酒专用单宁，应用于啤酒酿造，是啤酒生产工艺的绿色回归。采用特定的工艺措施，添加啤酒专用单宁既可提高啤酒的非生物稳定性和风味稳定性，延长啤酒的保鲜期远销异地，在生产上还可使啤酒易过滤、节约硅藻土、延缓纸板寿命、节约酒损、从而降低过滤成本提高经济效率。
1、普通大众啤酒绿色稳定工艺
TANBREW B（糖化型）添加于煮沸过程中以除去啤酒隆丁区分中高分子可溶性不稳定的敏感蛋白质，降低啤酒中醛类物质，减慢啤酒的氧化速度，降低成品啤酒中双乙酰的反弹和延缓啤酒老化，保持啤酒新鲜度有明显的效果；从而保证了啤酒的风味稳定性。可使啤酒达到六个月左右的保质期。在啤酒生产中实现了不加甲醛酿造的绿色工艺。
2、高浓及特制啤酒
在糖化生产过程中选用TANBREW B（糖化型），同时，在啤酒过滤之前添加一定量的TANBREW A（酿造型）尽一步除去啤酒中的不稳定的敏感蛋白质以及吸附啤酒中的杂质和金属离子，降低清酒浊度，以提高啤酒的抗氧化能力和泡持性。提高清酒的澄清度，有利于啤酒的过滤，减轻过滤的负担。从使啤酒的保质期达到更高的要求。
贵阳吉隆单宁化工有限公司
2006.10.10 |
