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目前，整个中国啤酒行业面临的三大主要问题是：一，啤酒主要原料紧缺；二经济效益不佳；三，啤酒饮料化、低度化、淡爽化过程中口感发水，酒体不突出。一种以迷理特（Millet）为原料开发的新型啤酒，以我国北方地区种植的迷理特（Millet）为原料，开发出的新型啤酒工艺技术即可在解决以上三方面的问题中做出较大的贡献。
一 小米（millet迷理特）新型啤酒开发原理
迷理特属禾本科狗尾草属，是我国最古老的栽培植物之一。中国是世界上唯一最早的从迷理特开始发展起来的农业国家。自商代至秦汉，迷理特都被列为五谷之首。每百克迷理特中，含蛋白质９．７克，脂肪３．５克，碳水化合物７２．８克，钙２９毫克，磷２４０毫克，铁４．７毫克，胡萝卜素０．１９毫克，每千克迷理特还含有8微克碘和55毫克铜。一般粮食中不含有胡萝卜素，迷理特却每百克含有0.19毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首，为大米的5-6倍。另外，鲜迷理特中的维生素E还具有明显和抗衰老作用。维生素E能很好地保护红细胞膜。科学家还发现，最近许多疾病的发生，不论是疟疾还是糖尿病，都同细胞膜的结构改变有关。如果给以适量的维生素E，就可以减缓细胞膜的改变，因而使红细胞得到最好的保护。血液是人体中最宝贵的物质，它带着氧和营养，循环于周身血管，滋润所有组织。鲜迷理特粥含有维生素E和多种营养，能直接作用于血液系统，有益于心脏、内分泌、肝脏和其他脏器。所以，常喝鲜迷理特粥，能延缓衰老。迷理特蛋白质中氨基酸种类齐全，含有人体必需的八种氨基酸，只是赖氨酸含量稍低；迷理特中必需氨基酸的（模式）比例较合适，八种必需氨基酸除赖氨酸外，其模式值与人的接近，特别符合WHO提出的理想模式。
迷理特蛋白质中的营养价值比较高，在本草纲目里面就专门提到迷理特有除湿气、健脾、镇静、安眠的作用。古书上记载：迷理特为五谷之首。蒸食最益力，煮食最养人。具有滋养肾气、健脾胃、清虚热的功效。据营养学家的分析测定，而中医也认为，粟米味甘性凉，甘能补益，凉能去热。《名医别录》把迷理特的功用归纳为四种：一是养肾气，二是去胃热，三是治消渴，四是利小便。早在明代，李时珍就强调，用粟米煮粥吃，有“补虚损、开肠胃”的良好功效。
所有这些，都与啤酒大麦芽比较，对于作为啤酒酿造的原料来说必要的成分只多不少，不必要的成分只少不多。
二 开发小米（millet迷理特）啤酒的意义
1 节约外汇、简化工艺
我国大约每年从国外进口大麦250万吨，花掉近4亿美圆外汇。如果按本项技术发明至少可以代替25%的进口大麦计算，啤酒行业每年至少可以节省1亿美圆。由于特殊的原料配方确保了啤酒酵母对麦汁中的各种营养需求，故糖化、发酵工艺不仅不需要增加任何设备，而且完全可以简化。
2 直接提高啤酒企业的经济效益
迷理特总浸出率普遍高出大麦芽7%以上，可以直接增加糖化收得率1%。特别是，对于啤酒的原料供应国产化，降低生产成本、明显增加企业效益。如果采用本发明，经过科学计算，对于每个年产10万吨成品啤酒的企业每年至少可以得到100万元的经济效益（仅以25%的迷理特代替大麦芽来计算）。同时，为陕、甘、宁、晋、蒙、辽、冀、吉等地区的农民兄弟增加收入开辟了一条新的渠道。
3 改善我国啤酒淡爽化进程中酒体淡薄问题
迷理特啤酒独特的工艺配方、特殊的菌种和最高的纯种酿造水平确保了迷理特啤酒具有纯正、圆润、丰满、柔爽的风味特征，很大程度上改善我国啤酒淡爽化进程中酒体淡薄、发水问题，激发每个消费者强烈而无限的再饮欲望。
4 缓解我国啤酒原料紧张状况，为解决“三农”问题做贡献
迷理特具有抗旱、耐瘠、适应性强的特点。对土壤要求不严格，能在各种土壤上种植。过去，由于人们多把它种植在干旱瘠薄的土地上，常认为迷理特是低产作物，近年来，随着高产、抗病、抗倒伏的谷子优良品种的不断育成，栽培水平的不断提高，迷理特的单位面积产量也在迅速提高，陕、甘、宁、晋、蒙、辽等地的产量均有提高。迷理特不是低产作物，而是高产稳产作物。我国是一个农业大国，农业发展直接关系到国计民生，对面积广袤的西北地区尤为重要，但多年来农民卖粮难，而迷理特又属杂粮，就更难了。利用迷理特作为啤酒的生产原料，不但解决了农民卖粮难的问题，更加重要的是因为代替20~100%的大麦芽，解决啤酒原料长期紧缺的问题。
三 迷理特啤酒的工艺特征
最好是采用本项技术做80P或90P啤酒。采用天然矿泉水、进口优质澳大利亚麦芽、迷理特，捷克波西米亚萨兹高贵的香型酒花，经独特的糖化、菲泰克发酵工艺酿造而成。糖化过程中采用了隔氧、密闭设备、自然过滤、微机控制程序；发酵采用独有低水平双乙酰峰值及超水平的还原速度的特殊优良啤酒酵母菌种，保证了可以进行低温发酵，确保了特殊的原料配方中多种酵母必要氨基酸的水平，避免了常规发酵工艺所采用的高温还原双乙酰后给啤酒所带来的一系列副作用，是极富均衡营养的新型啤酒品种，其新鲜度可以保持三个月。
四 本技术转让价目参考表
企业规模（万吨） |
5 |
10 |
20 |
30 |
50 |
80 |
100 |
250 |
300 |
350 |
转让费用（万元人民币） |
15 |
30 |
50 |
80 |
100 |
150 |
200 |
280 |
300 |
350 |
五 联系方法
单位名称：北京伊斯蒙特啤酒技术开发中
地址：北京市海淀区中关村北四环西路10号 中科院微生物研究所发酵工程部28室
电话：010-62481567
13701100806 13910238489 |
