|
在啤酒生产中，对非生物稳定性影响比较大的主要是大分子蛋白质和多酚两类物质。如果做成成品啤酒之前事先去除部分高分子蛋白质，则啤酒的非生物稳定性会大大提高。硅胶去除高分子蛋白质是啤酒生产中最为常见的方法，其主要优点是吸附蛋白质选择性好，对泡持性、口味等各项指标基本上没有影响，使用方便，不需增加新设备，应用成本也比较低，因而深受啤酒生产企业欢迎。本公司生产的硅胶应用于啤酒生产已有好几年的历史，下面简要论述一下硅胶的生产和应用。
一、硅胶的生产
生产硅胶的原料是硅酸钠和硫酸，将其混合反应后，经过老化、过虑、洗涤、烘干、粉碎、酸洗、烘干、选粒后制成啤酒专用硅胶。目前市场上的硅胶品种有好几种，近几年我们对各品种硅胶进行跟踪分析，发现其SiO2含量、杂质含量、渗透率等都差不多，主要差别在颗粒径分布。由于很早就掌握了检测和生产颗粒硅胶的核心技术，因此本公司的硅胶和进口的相比，在达到同样效果的前提下，用量和最贵的品种一样，而价格低的多。
二、硅胶在啤酒生产中的应用原理和方法。
1、硅胶吸附蛋白质的原理
硅胶表面有很多小孔，孔径大小2—12nm，主要集中在3—6nm。相应的分子量为1.5—6万道尔顿，小于1万分子量蛋白质，进入孔中又能出来，较难吸附。而6万以上的又进不了孔，因此硅胶的吸附选择性比较好，主要吸附1.5—5万分子量蛋白质。吸附所需时间和硅胶颗粒大小有关，颗粒大、表面积小、孔径深，所需时间长，相应用量也较大。本公司的硅胶颗粒较小，主要在3—8μm之间，因此吸附时间2—3分钟即可，用量也就比较少，一般在1.5—2.0Kg/T。
2、硅胶的应用方法
（1）和硅藻土混合使用：在硅藻土过虑机中先预涂好硅藻土，然后将硅胶按计算的用量倒入硅藻土搅拌桶内，用水调成悬浮液，随酒进入过虑机中过虑。这种方法比较简便，但部分硅胶作用时间太短。
（2）缓冲罐添加法：将硅胶用水调成5—10%悬浮液，用添加泵送入缓冲罐和啤酒混合。这种方法不仅能使硅胶充分发挥作用，而且用量也比较准确。
（3）后酵罐加入法：将硅胶用水调成悬浮液，然后泵入后酵罐上部，由其自然扩散。
公司名称：杭州天辰仪器设备有限公司 http://www.tcyq.com
电话：0571—85123814 0571—85022894 E-mail:tcyq@hzcnc.com
地址：杭州市文三路569号康新花园A座1306 邮编：310013
|
